Vilken olja tål högst värme
Rätt fett för att steka i
Rykpunkt
För för att avgöra hur mycket värme ett fett tål mäter man dess rykpunkt, alltså vid vilken temperatur detta börjar ryka. När fett överhettas samt passerar sin rykpunkt börjar molekylstrukturen brytas ned samt diverse toxiska föreningar bildas. Dessa föreningar leder ej bara mot minskad smakupplevelse och lägre näringsvärde, utan kan även vara skadliga för hälsan. Vilken rykpunkt ett fett har bestäms dels från hur mättat fettet existerar och dels av hur rent detta är. Mättat fett existerar mer stabilt än omättat fett samt tål allmänt sett högre temperaturer. Fleromättade fetter tål inte många värme samt bör egentligen inte hettas upp ovan huvud taget.
Alla orenheter som finns i en fett sänker dess rykpunkt. Vanligt fett innehåller mot exempel ej bara fett utan även protein, sötningsmedel och en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Om man skirar smöret separerar man fettet ifrån de övriga ämnena samt får en näst intill helt rent fett. Rykpunkten höjs då från grader till grader. Man skirar smör genom att värm
Rykpunkt på grund av oljor samt smör
Olika sorters matoljor samt matfetter lämpar sig olika bra mot olika saker. Men vilket är detta som utför olika oljor bättre mot det en än mot det andra? Vilka oljor smakar maximalt och vilka är bäst när man ska tillaga på upphöjd värme? vilket är skillnaden på kallpressning och varmpressning? Och vilket är rykpunkt?
Vilken olja bör man välja?
Olika sorters matoljor och matfetter lämpar sig olika utmärkt till olika saker. Dels beror detta på hur oljan smakar, hur mycket den smakar, om den är kall- eller varmpressad, samt vad den besitter för rykpunkt. Ta rapsolja som modell. Denna äger en mild smak samt hög rykpunkt vilket fullfölja den utmärkt till höga temperaturer samt när smaken ska existera neutral – exempelvis då man bör fritera alternativt göra dressing. Välj förslagsvis en varmpressad rapsolja mot friteringen samt en kallpressad till majonnäsen.
Olivolja, som äger en lägre rykpunkt samt starkare smakförmåga, passar inom sin tur bra mot lägre temperaturer, dressingar samt att ringla över pizzan.
Ett kök behöver flera olivoljor
Olivolja är ej bara en matlagningsfett för att hälla inom grytan. Den fyller flera fler funktioner än därför. Att ringla oljan ovan bröd, lufttorkad skinka alternativt solmogna tomater gör den till enstaka utmärkt smakförstärkare som lyfter smakerna inom de andra ingredienserna. samt när olivoljan används inom dressing existerar den både en smaksättare och konsistensgivare av rang. Men för att välja korrekt sorts olja i butiken kan artikel knepigt eftersom olivolja existerar som alkoholhaltig. Det finns många olika sorter för att välja mellan och samtliga har sin speciella karaktär. Därför existerar det god att äga flera olivoljor hemma. Vissa lämpar sig bättre mot varm matlagning och andra kommer mer till sin rätt inom kall matlagning.
Det finns en par enkla tumregler för att förhålla sig till:
-Olivoljor tillsammans mildare smakupplevelse passar utmärkt till stekning och fritering eftersom smaken nästan helt försvinner nära temperaturer ovan 70 grader.
-Smakrika och aromatiska olivoljor kommer mer mot sin riktig om dem används inom en kall sås/dressing e
När man pratar om stekfett i höga temperaturer, stekning eller fritering, så existerar det flera saker man behöver ta hänsyn mot, menar Kureras näringsexpert Zarah Öberg.
– Fleromättade fettsyror bryts ner samt tål ej höga temperaturer. På bas av detta så existerar det viktigt att uppleva till dem olika oljornas rykpunkt.
LÄS OCKSÅ: Livsmedelsverket: Bara 3 från 21 testade oljor plats extra virgin olivolja
Beror vid sammansättning samt renhet
Rykpunkt redogör hon, innebär kort samt gott hur höga temperaturer respektive olja klarar från. Och detta beror många på dess sammansättning, renhet och hur oljan framställts.
– Generellt är kapabel man yttra att oljor med mättade fetter tål högre temperaturer än omättat fett. Därför rekommenderar man att man steker inom smör, ghee, vilket existerar skirat fett och består av rent smörfett, alternativt kokosolja.
LÄS OCKSÅ: Hur hälsosamt är detta att steka i olivolja?
Kallpressning tidsödande process
Det skiljer sig också många mellan enstaka kallpressad samt en varmpressad olja.